猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬

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猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬

  第一方面:选材。炒瘦肉最好是选择里脊肉,因为里脊肉是猪身上最嫩的,适合切片,切条。还有通脊肉,后腿肉也是很适合。买瘦肉要区分是否注水肉,没注水的颜色是淡红和鲜红的。用手指压下,肉会马上复原,弹性较好。注水的颜色较浅,胀胀的,用手摸着很湿润 第三方面:腌制。肉丝或肉片放少许水,朝着一个方向搅拌上劲发黏。再放盐,鸡粉,耗油,蛋清。史上最全广东特色小吃,朝着一个方向搅拌入味,放少许淀粉搅拌,最后放入适量的油即可。(加调料让瘦肉有底味,加淀粉锁住水分,加清油滑嫩不易粘连) 除了抓粉之外,也可以进一步进行“包覆”,比如再滴一点油来抓匀,除了可以有效防止水分快速流失,还可以防止粘连、粘锅等情况。但是不管是抓粉还是抓油,用量都要注意,一般一斤瘦肉配比淀粉15克、食用油30毫升就差不多足够了。 第四方面:烹饪。热锅冷油,锅烧热放油烧至五成热,关小火放肉片或肉丝下锅,滑散滑至七成熟倒出。放配料炒后再放肉片一起炒。这样炒出来保证滑嫩好吃! 家常弄个荤素搭配的小炒是很常见的吃法,不过猪的瘦肉部分想要炒的软嫩而不干硬,还是需要一点经验和小技巧的,下面我们就来分享一下解决这个问题。 猪瘦肉怎么炒得软嫩?猪瘦肉作为大众菜,每家每户都有炒过。但是有的人炒出发硬变柴,不滑嫩。想要炒得滑嫩好吃,主要有四个方面要注意,掌握了这些小技巧,炒出比饭店还要好! 我们先明确一下炒猪瘦肉会变干硬的原因,其实就是因为烹饪过程的水分流失,加上瘦肉本身脂肪含量很低,所以越炒就越干、越老。明确了原因我们就能顺着这个思路找到解决办法了,只要能有效减缓瘦肉的水分流失,使其尽量保存多一些肉汁,那么炒出来的肉自然就软嫩可口。 第二方面:切法。瘦肉横切或者斜切都行,这样切不会松散掉,吃起来还不会塞牙。切肉片的话,要尽量薄一点。 其次就是炒菜的油不能太少了,因为现在毕竟提倡低油盐饮食,可是有些时候油下的太少了就不足以让肉快速变熟,甚至会产生粘底、焦糊等问题,毕竟油是锅与食材的媒介。

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