饭店大厨透露:做虎皮青椒别直接下油锅否则不

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  第三步,青椒干煸好之后,立即向热锅中倒入少许油份,中小火烧至油温五六分热后,将蒜末下入锅中爆香,然后将干煸过的青椒倒入,小火慢慢煎至虎皮爆起,即可加入少许水分,煮开后加入生抽和食盐,翻炒均匀调味,最后倒入少许酱油上色,收汁后即可出锅享用。 没错,今天小编和大家分享的,就是非常家常的一道菜——虎皮青椒的做法。很多人做不好这道菜,直接将青椒下油锅煎炸,做出来以后只有青椒没有虎皮,不仅看上去没那么有食欲,吃起来也没那么入味。 其实要说起家里好吃的菜,远远不止鸡鸭鱼这些肉类,很多其他素菜做出来,也比城市里的外卖好吃的多,比如一道最简单的虎皮青椒,香甜可口又下饭,口味很足,而且热量还低,建议大家回家后经常做来吃,好吃还不发胖 第一步,准备好食材。将菜椒洗净,并将辣椒蒂摘除,洗好后沥干用盆装好,均匀撒入少许食盐,搅拌均匀腌制。 青椒下入油锅煎炸前,一定要先用干锅干煸一下,这样做有一个最大的好处,就是能将青椒表面的水分烧干,同时利用青椒表里受热不均,来促进青椒肉和青椒表皮的分离。 这样青椒表皮更容易因过热爆起,这样再下入油锅煎炸,做出来青椒表面的“虎皮”就会更加丰富,而且也能防止煎炸时,青椒表面残留的水分引起爆油。 所以做虎皮青椒时,一定不能直接下油锅,饭店大厨透露,做虎皮青椒这道菜,“起皮”的关键在于这一步,但是很多人没注意,跳过了这一步,难怪做出来青椒总是不“起皮”也不入味!这一步就是干煸青椒。 一是能够除去青椒里多余的水分,有利于青椒肉和青椒皮的分离,干锅花菜的正确做法太香了下酒又下饭看着都流。更容易煎出虎皮; 第二步,准备好其他食材后,用干锅干煸青椒。将炒锅洗净烧干,先别急着倒油,热好锅后直接将腌好的青椒,倒入锅中用铲子边压边烧,将青椒表面的水分均匀烧干,并将青椒干煸至表皮微微泛起,此时即可将青椒盛出备用。

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