外卖手记丨在凉皮店“兼职”那些天:食物二次

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外卖手记丨在凉皮店“兼职”那些天:食物二次利用餐具也不安全

外卖手记丨在凉皮店“兼职”那些天:食物二次利用餐具也不安全

  包括我在内,大家伙开始吃午餐了,老板的意思是随便拿随便吃,我拿了一个肉夹馍,一碗南瓜粥,价值15块。粥尚温,但肉夹馍因为放在保温箱里太久,本该酥脆的表面早已软塌塌的,味道也差了很多。 39深呼吸团队前往北京、上海、广州的多家外卖餐饮店,以实地走访加暗访的形式,窥一斑见全豹,记录中国亿万白领外卖餐食的实际生产、加工和配送情况。 当天卖不完的凉皮凉面怎么办?老板娘一直不正面回复,只是说:“一般都能当天卖完。” 脏乱差的后厨。后厨地面是很典型的脏乱差,专门放几个纸箱在地上,后厨摆放架子满满当当,下面杂乱地堆着鸭血、料水的箱子。紧挨炒锅的墙面油腻腻黑乎乎,犄角旮旯尤其严重。 从老板和老板娘那里知道,凉皮、凉面等食材都是公司批量提供,他们只需要提前将其分装在餐盒里。料包也是独立包装包好的,按照酸辣、麻辣等不同口味搭配装进盒子里。 脚踩调味袋。接订单的电脑在一个角落,接电话时,老板娘穿着运动鞋无处安放的脚直接踩在装着调味包的袋子上。 中午工作的两个小时,是这家店外卖的高峰期,美团和饿了么订单可以超过100单,地方小,人手少,忙起来,根本顾及不到卫生问题。 去大公司面试完会让你回去等通知,去小餐馆面试也是。老板娘说,最终决定权还要问问老板。在一张废弃的外卖单上记了我的手机号码,说明天通知我。 还没等我这个新手熟悉工作内容,美食推荐:香辣鸡胗鸡蛋炒豆腐芒果酱炒虾的做。角落里的电脑不断有外卖订单的提醒,且随着十二点的到来,订单密度和量越来越大,一会不去扯下外卖小票,就积攒了有一米长。 不洗手。后厨和打包的人都会随身携带手机,一会刷手机,过会再下手做饭;老板娘后厨和前台打包两边忙,比如打完包又烤冷面,有时还要接电话;有时候某个口味的凉皮买得比较好,提前分装的盒子不够,员工要打开餐盒,徒手更换里面的调味包……这些操作都不会特意清洁双手。 很抱歉我没时间洗手,拿起一两张餐巾纸或一个勺子就要往外卖袋子里放。餐巾纸看上去依然洁白,勺子看上去也没问题,但打包员手上的脏东西怕是也早已污染了它们。 到了之后换上工作装就开始打包工作,老板不会催促你洗手。每个外卖里面都要放一次性的餐具。这家凉皮店的筷子好一些,是独立包装,而纸巾和勺子是提前拆开的。我既要打包,有时候还要端饭,手上难免沾到脏东西。 继续第一天“我想自己开店”的话题,我从老板那知道,加盟凉皮店前后需要投入18万~25万左右,在这种美食城内的档口不用自己办理营业执照,用加盟的总公司的执照就可以。 前台也有一个装鸡蛋和饼的箱子,我问了一句:“能坐吗?”同事回答:能。当我再问:“里面装着食物,真的没事吗?”她面无表情地说:“没事。” 敞口的调味料。前台的桌子上有一个不锈钢餐盒,敞口装着剁椒,不会冷藏处理,只要吃不完,第二天还会连续供给外卖和堂食的人食用。 或许老板和其他员工早已接受了这种不卫生,没有人提醒我相关的规范,相反他们有更多不够卫生的举动,比如—— 老板这边说:“姑娘,你倒是念啊,把订单的餐品念给后厨!”外卖员在前台外面喊 “哎呀,我还有两分钟就迟到了,你还让我送什么啊?”堂食的顾客也来了:“我要一个凉皮套餐,多少钱?怎么付给你。” 关于餐具,有一个小插曲,加盟这个凉皮店需要投入18~25万,供应链等方面的确方便了,但开店也受制于公司。比如在工作的第三天,店里装凉面牛筋面的盒子更换了,原来之前的透明餐盒是他们自己买的更便宜的,但如今公司要求要求必须用公司提供的盒子。 在三股压迫势力终于减弱之后,我只想找一个地方瘫坐,唯一的木椅子有人在坐着,后厨的人直接坐在装肉夹馍、粥的保温箱上。 在2019年夏天到来之前,我来到北京中关村的一家凉皮店兼职,做了3天打包员。 二次利用的食物和塑料袋。做错了做多的烤冷面等热食,当然不会扔掉,会放在外卖小哥那种箱子里,下一单有了再放进去吃或者员工吃。这也是有时候收到外卖,食物不太新鲜的原因之一。某些利用过的皱巴巴的塑料袋,比如装过醋包的,老板会特意要求再次利用打包外卖。 第二天,我提前半个小时到达,多一点时间熟悉工作,也多一点时间和老板聊凉皮店的内幕。 第二天上午,我按照约定,11点钟到了档口,终于见到了男老板,他给我一次性口罩和头套,以及带有品牌logo的外套,我就这样开工了。 如果说三天的兼职,对我以后点外卖有什么影响,那就是最好点环保单,不要一次性餐具,而尽量自备餐具。这不是为了环保着想,而是出于卫生和安全的考虑。 在北京过了5个夏天,我也不止一次通过手机APP点过这个套餐,十分方便快捷,但这份凉皮在到达我手中之前都经历了什么,我却一无所知。 10多平米的档口,大部分空间留给了后厨,我和老板娘站在两三平米的前台打包外卖,也为美食城就餐的顾客提供堂食服务。 作为一个兼职人员,一系列简化手续自然方便,但作为一个消费者,内心却有些嘀咕:不办健康证就能在餐馆工作,这先让让人不放心。 据老板娘说,他们这些长期工需要办健康证,我是兼职,除非美食城方面要求,我就不用办健康证。 凉皮店不大,主要客源是美团和饿了么的外卖订单,餐品包括凉皮、凉粉、牛筋面、凉面系列,配套的还有肉夹馍、酸辣粉、鸭血粉丝、粥、芝麻饼、茶叶蛋、烤冷面、香酥饼、酸奶、海藻丝、果汁、可乐、凉茶等。 在美食城的档口,我没看到这些,但总是难免诛心地怀疑,这些在某电商平台,50块钱就能买2000支,90块钱就能买到300个的餐盒,是否真的安全,我心里是打个问号的。 在老板娘为我介绍工作内容时,我特意观察了一下,店里的墙上贴满了价格表、食物海报,还有几张安全风险提示,但并没有看到张贴有任何员工的健康证,也没有营业执照。 到我拿到这份offer之时,老板娘只见过我一面,只知道我的姓氏,以及我随口说出的想来兼职的原因,最为担心的看身份证、办健康证等问题都没遇到。 另外,即使是那些一次性的餐具,号称PP材质的勺子和包装盒,线曝光了医疗垃圾的非法产业链,未经消毒的垃圾变身装蔬菜的网袋、塑料吸管。 夹一筷子酸辣清爽的凉皮,再咬一口酥脆入味的肉夹馍,这个来自陕西的经典搭配,早已打入全国各地的大街小巷,炎热的夏季更是成为不少人午餐外卖的高频选择。 首先是前面提到的,我亲身经历了放纸巾和餐具的打包过程,打包员放非单独包装的纸巾盒勺子那一环,很难保证卫生。 如今凉皮店的生意依然不错,中午依然很忙,老板想靠夏天多赚一点的目标,想起来也不难实现。 如果你收到的肉夹馍也是这样,不一定是外卖员送餐的路上耽误了太久时间,而是店里存放时间已经有段时间了,即使堂食也不能完全避免这个问题。 茶叶蛋是煮一夜,第二天早上分装在一次性塑料袋后,再放在保温箱里备用,酸辣粉、鸭血粉丝、炒凉皮、热干面等热食则是后厨现做。 3月初的一天,我在中关村某大厦B1层的美食城内吃午饭,正好看到凉皮店档口贴了一张“招聘小时工、长工”的启事,便记了下来。 保温箱真的很脏。装肉夹馍、鸡蛋等食物的保温箱,外面看上去并不干净,尤其是后厨做烤冷面旁边的那个,表面油渍斑斑,还有一点从锅里崩出来的葱花。打开盖子,里面虽没有肉眼可见的脏,但就这么存放着,总觉得细菌在暗自滋生。 和过去新闻中“后厨老鼠乱窜”“洗碗池涮拖布”“再回收的地沟油”这样的爆点新闻相比,我这次体验发现的问题似乎不够劲爆。 还是因为空间狭小,所有饮料、餐盒、调味包密集地摆放在前台的柜子里、椅子下,以及挂在墙上的大塑料袋里。提前做好的茶叶蛋、肉夹馍、粥、芝麻饼,都在箱子里放着,用塑料盒或塑料袋包着,需要就去拿。 体验归体验,既然付出了时间,我也关心自己的劳动价值。我是小时工,每天中午11点到13点工作,每小时20块,做的时间久可以涨到22块。这些仅仅是口头约定,并没有任何纸面上的东西。 拨电话没人接,我只好跑到档口,档口大约50岁左右的老板娘接待了我。看了我几眼,聊了不到5句话,她便说,后厨做饭的活儿你不适合,但可以在前面打包外卖。 外卖放在地上。外卖太多,前台桌子放不下时,会在地上铺上一层硬纸放上面,外卖小哥来了就蹲在地上找。老板娘解释,有硬纸,外面也有很多层包装,没什么问题。

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